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Sistema de produção de carne |
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Abate dos animais aos 12-14 meses de idade |
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Terminação de carcaça Þ 3 a 5mm (12a - 13a
costelas) |
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Conformação Þ Retilíneo/sub-convexo |
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Rendimento de traseiro e dianteiro (kg) |
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Rendimento de cortes comerciais (kg) |
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Coloração de carne e de gordura (score) |
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Textura e maciez |
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Valor nutricional |
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Uniformidade |
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Pontuação para classificação por grupo genético. |
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Pontuação para classificação por idade em meses. |
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Pontuação para score de conformação de carcaça. |
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Pontuação para score de terminação de carcaça. |
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Pontuação para a classificação de score de
coloração da carne. |
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Pontuação para a classificação de score de
coloração de gordura subcutânea. |
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Índice de marmorização (lipídeos totais). |
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AOL |
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Gordura subcutânea |
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Maciez (Shear force) |
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Textura (análise sensorial) |
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Análises químicas |
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Coloração (carne e gordura) |
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Tamanho e padrão das peças |
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Idade Þ 12 - 14 meses |
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Peso Vivo Þ 460 - 520kg |
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Peso de carcaça Þ 260 - 290kg (17 - 19@) |
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Conformação Þ retilíneo/sub-convexo |
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Acabamento Þ mediano/uniforme |
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Coloração carne Þ vermelho cereja |
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Coloração gordura Þ branca |
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AOL Þ 70 - 80cm2 (US) |
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CGS Þ Contra-file: 3,5 a 5,0mm (US) |
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CGS Þ Picanha: 4,5 a 6,0mm (US) |
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Maciez - Warner Bratzler Shear Force Þ < 4,0kg |
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Marmorização Þ ausente - traços |
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Coloração carne Þ vermelho cereja |
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Coloração gordura Þ branco |
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Proteína Þ 23 - 25% |
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Lipídeos totais Þ 1,5 - 3,0% |
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Colesterol total Þ 4,5 - 7,0mg/g |
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Uniformidade de cortes |
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Padronização da matéria prima |
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Protocolo de classificação específico |
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Padronização dos produtos |
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Determinação da qualidade Þ Certificação |
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Mercados específicos |
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Maior aproveitamento dos produtos |
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Otimização da atividade |
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Eficiência e Qualidade |
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Anotações