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PROJETO MONTANA GRILL PREMIUM BEEF
O Projeto Montana Grill Premium Beef é um Programa de Qualidade
de carne que abrange todos os elos de produção.
Neste projeto, a dupla de cantores Chitãozinho e Xororó,
que também são sócios da Churrascaria Montana
Grill, partindo do princípio que a carne bovina ainda é
um produto comercializado como commodity, sem nenhum tipo de classificação
e padronização, resolveram lançar um produto
diferenciado usando a marca da churrascaria.
O primeiro passo foi o desenvolvimento do padrão do produto
a ser comercializado, em seguida foram estabelecidos os procedimentos
necessários na indústria para se alcançar o
padrão desejado. E para garantir além do padrão,
características de qualidade sensorial, foi estabelecido
o tipo de animal capaz de gerar carcaças adequadas ao programa.
Para este projeto a indústria frigorífica tem que
contar não apenas com o controle e de qualidade padrão,
como também possuir instalações que permitam
a classificação e separação das carcaças
selecionadas. No ambiente de desossa deve haver espaço e
pessoas treinadas para a realização dos cortes específicos
deste projeto.
Todos os cortes são embalados e maturados por no mínimo
15 dias antes de serem enviados ao comércio.
Os animais que são classificados conforme os padrões
de peso, idade, sexo e acabamento de gordura estabelecidos pelo
projeto recebem uma premiação, valorizando o pecuarista
que trabalha com qualidade em sua fazenda.
A Tabela 1 indica a tipificação e a premiação
das carcaças de acordo com o sexo, a idade, o peso e o acabamento
da gordura.
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Peso em @
|
Sexo
|
Maturidade
|
Acabamento
|
Tipo
|
Premiação
|
|
16,6 acima
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MC / MI
|
0 - 4 dentes
|
3 acima
|
AA
|
3% @ boi
|
|
16,6 acima
|
MC / MI
|
0 - 4 dentes
|
2
|
AB
|
2% @ boi
|
|
12,6 a 16,6
|
MC
|
0 - 4 dentes
|
2 acima
|
AC
|
-
|
|
12,6 a 16,6
|
MI
|
2 dentes
|
2 acima
|
AD
|
-
|
|
16 acima
|
F
|
0 - 4 dentes
|
3 acima
|
NS
|
4% @ vaca
|
|
12,6 a 16,6
|
F
|
0 - 4 dentes
|
3 acima
|
NA
|
3% @ vaca
|
|
12,6 acima
|
F
|
0 - 4 dentes
|
2
|
NB
|
-
|
Tabela
1: tipificação de carcaças.
Afinado com as tendências mundiais de
qualidade certificada o projeto conta com o apoio técnico
da Embrapa e a Qualificação do FUNDEPEC.
Para melhor entendimento das normas do programa e facilidade de
compreensão em cada elo, foi criado um material ilustrado
destinado aos elos de produção e industrialização.
Abaixo é possível ver algumas páginas do material.
Para melhor entendimento das normas do programa e facilidade de
compreensão de cada elo, foi criado um material ilustrado
destinado aos elos de produção e industrialização.
Abaixo é possível ver algumas páginas do material.
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